A degusztációs menü lényege nem abban rejlik, hogy több fogást kapunk. Hanem abban, hogy egy tudatosan felépített étkezési ívet követhetünk végig, amelyben minden döntést a séf hoz meg helyettünk. A menüsor szerkezete, ritmusa és fókusza olyan élményt nyújt, amit egy hagyományos étlap nem tud.